“嫂子从老家湖南带回来的紫苏叶，上次十一回家时，妈妈用这干紫苏做了一次红烧鲶鱼，感觉特别香，紫苏的味道完全炖到鱼肉里面去了，既去腥又提香，真是挺特别的味道。所以我就顺手牵羊，牵了一小包回上海，做做鱼，炖炖肉，真是个不错的调料。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
紫苏炖鲫鱼的做法步骤
-
11、鲫鱼去磷去内脏洗净滤干，用盐腌制一会；紫苏准备一小碟。 -
22、紫苏用清水清洗干净后用半小碗水泡一会。 -
33、锅内油烧至冒烟，加入姜片爆香。 -
44、下入鲫鱼煎制。 -
55、将一面煎至金黄后，翻面继续将另一面煎至金黄。 -
66、加醋，烹出醋香后加豆瓣酱、生抽和蒸鱼豉油。 -
77、将紫苏和泡紫苏的水一起倒入锅内，大火烧开至收汁。 -
88、起锅装盘撒葱花。 -
9再来一盘
小窍门
煎鱼时，油一定要烧到冒烟了再下入鲫鱼煎，否则鱼皮会破的，大家看我的图片，在第五步时，鱼怎么从五条变到六条啦，就是因为我之前做了一次，油没热到冒烟，没煎好，所以后面又重新做了一次。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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