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食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻辣花生的做法步骤
-
1准备所需材料盐50克，五香粉15克，花椒20克，剪碎的辣椒丝一把 -
2把盐，五香粉，花椒，辣椒一起放入锅加水煮开 -
3花生倒入锅中煮2分钟关火 -
4花生凉下来后扒皮，这是个功夫活，要有点耐心的，扒皮后的花生沥水装保鲜袋冷冻一天一夜 -
5冷冻好的花生取出，和冷油一起下锅，小火炸花生，铲子不断搅动，当花生颜色发白，调到中火，稍微有点噼啪声，因为没有皮，声音很轻微的，这时候调大火炸一分钟关火，预热再炸一分钟捞出 -
6锅中的油全部倒出，不洗锅，放花椒小火煸香，再放辣椒 -
7倒入炸好的花生翻炒片刻即可 -
8炒好的花生凉凉后装保鲜袋冷藏1-2天
小窍门
1.这款花生最麻烦的就是扒皮，会花很长时间，但一定要做，我曾经偷懒不扒皮，口感没有这么好,如果实在怕剥皮市场上直接买去皮花生米;
2.最后炒的时候把锅中油全部倒出，即使全部倒出，锅底还会残留一些油，完全可以爆香花椒和辣椒了，油放多了会油腻;
3.炒好的花生凉下来就会酥脆，但不会很麻辣，冷藏1-2天后麻辣味会参透进去，花生变得麻辣咸香酥脆，口感很有层次，很美妙的滋味
2.最后炒的时候把锅中油全部倒出，即使全部倒出，锅底还会残留一些油，完全可以爆香花椒和辣椒了，油放多了会油腻;
3.炒好的花生凉下来就会酥脆，但不会很麻辣，冷藏1-2天后麻辣味会参透进去，花生变得麻辣咸香酥脆，口感很有层次，很美妙的滋味
使用的厨具：炒锅
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