正宗暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷] 释义

“买了抹茶粉好久了，一直想做一款加奶油的抹茶蛋糕，就是自己比较懒，觉得过程比较麻烦也就一直搁下了！昨天早早下班早回家，于是又开始折腾了......阳光暖暖，一个人享受这美好闲静的午后时光！”

食材明细

主料

低筋面粉 60克
抹茶粉 8克
细砂糖 40克（加入蛋白中）
鸡蛋 4个
泡打粉 1/4小匙
鲜牛奶 30克
色拉油 40克

辅料

蜜豆适量
动物性鲜奶油 100ml

配料

细砂糖 24克（加入蛋黄中）
塔塔粉 1/8小匙

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离打入容器，蛋黄加入24克细砂糖
2
用手动打蛋器打匀，不要打发
3
加入牛奶，色拉油，搅打均匀
4
一起筛入低筋面粉，泡打粉，抹茶粉，用橡皮刮刀轻轻上下拌匀，不不要过度搅拌以免起筋
5
用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖
6
打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
7
搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了，打到湿性就可以！
8
将1/3蛋白放进抹茶面糊中轻轻上下翻拌均匀。拌匀后再分次加入其它2/3的蛋白糊
9
拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
10
用刮板抹平表面，震几下去掉大气泡，入预热好的烤箱170度烤15分钟左右，烤好后倒扣撕去油纸，在蛋糕的下方放一张保鲜膜，方便卷起
11
将冷藏好的鲜奶油打发至不会流动的状态（可以裱花的程度）
12
在抹茶蛋糕上抹上一层打发好的鲜奶油（厚一些）撒上蜜豆
13
从下往上卷起，外包一层保鲜膜，放冰箱冷藏定型再切块就可以了，可以在蛋糕上再挤上一层鲜奶油，撒上些许蜜豆味道更佳。

小窍门

1：烤盘以自家的为准，我用的是长帝CKF-25B的烤盘
2：泡打粉和塔塔粉有是最好了，如果没有也可以省略
3：蛋白只需打到湿性发泡就可以
4：抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮，绿茶粉做蛋糕会发黄色泽也比较暗淡
5：如果是用动物性淡奶油打发时需要加糖，植脂鲜奶油本身是甜的，不需要再加糖了
6：面粉与抹茶糊混合时切记不要过度用力翻拌，以免面粉起筋

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶蛋糕卷

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