“红烧牛肉面，关键在汤头。
主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；
配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
茄汁红烧牛肉面的做法步骤
-
1牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出； -
2捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用； -
3所有香料放进茶包袋备用； -
4西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）； -
5葱姜蒜切片； -
6起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜； -
7下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油 -
8下入西红柿丁，转中大火，煸炒 -
9待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀； -
10加入水； -
11待水沸腾后，下冰糖； -
12下香料包和整块儿牛肉； -
13加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺； -
14煮至沸腾；转入比较深的炖锅； -
15大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。 -
16取出牛肉； -
17切成方便入口的大块儿； -
18过滤汤汁，除去调味料不要； -
19汤汁和牛肉重回锅中； -
20大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成； -
21煮熟面条； -
22洗净香菜并切碎； -
23面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
小窍门
需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！
使用的厨具：煮锅
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