食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
秘制酱肘子的做法步骤
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1准备配料； -
2准备配料； -
3准备配料； -
4甜面酱事先准备好； -
5肘子拔去细毛，清洗干净； -
6肘子凉水下锅； -
7水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分； -
8热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味； -
9放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香； -
10肘子下锅，翻炒片刻； -
11调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀； -
12炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）； -
13大火烧开后，转小火炖约2小时； -
14放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。
使用的厨具：炒锅
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