“疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。
炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
老北京炒疙瘩的做法步骤
-
1准备好食材。 -
2胡萝卜土豆黄瓜切成丁。 -
3面疙瘩和青豆一起煮熟备用。 -
4锅中注入油，下入土豆丁煎炸。 -
5土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。 -
6锅中留底油，下入肉馅煸炒均匀。 -
7炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。 -
8烹入料酒，加入酱油糖盐翻炒均匀。 -
9加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。 -
10下入煮熟的面疙瘩和青豆。 -
11快速翻炒均匀，以免粘锅。 -
12最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
小窍门
煮好的面疙瘩可以过水后再炒至，这样吃起来不会粘，下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。
使用的厨具：炒锅
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