“‘九转大肠’为鲁菜名品，清朝光绪年间，由济南“九华楼”首创，制作工艺复杂，配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料，大肠先处理洗净，套叠，煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”，九转大肠成品色泽金红，酸甜苦辣咸多味俱全。
玉食家人买了熟的猪大肠，里面肥油都清理干净，省却了处理生肠的过程和炸的过程，其他步骤和调料不敢有任何懈怠，严格按工艺流畅制作。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
九转大肠的做法步骤
-
1材料：整根猪熟直肠约500克，调料：料酒，酱油（红烧汁），白糖，香菜末，砂仁面，肉桂面，葱末，姜末，花椒油适量，高汤300毫升适量 -
2熟猪大肠一切为二段，细一点肠段套入粗肠段中，我借助筷子等工具。 -
3熟猪大肠一切为二段，细一点肠段套入粗肠段中，我借助筷子等工具. -
4套好的大肠。 -
5套好的大肠. -
6顶刀切成3厘米高的墩，葱姜切片，香菜切沫（辣椒没有本来是做辣大肠，想吃的人没回家吃饭，就改做非辣的红烧。 -
7锅中加入少许油，放白糖超出红色。 -
8加入葱姜片和少许红烧汁炒香。 -
9加入大肠翻炒均匀。 -
10加入300毫升高汤，小火煨焅收汁。 -
11汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。 -
12成盘、撒上香菜沫即可，真的让人馋涎欲滴。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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