正宗梅菜扣肉——节日、宴客好选择的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

梅菜扣肉——节日、宴客好选择释义

“梅菜扣肉是很有受欢迎的特色菜品，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，是宴客聚会，年节家宴的一道上档次的菜品，可提前做出放置冰箱，需要时上锅蒸透即可。”

食材明细

主料

带皮五花肉 500克
梅菜 250克

辅料

高汤适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
八角适量
香叶适量

配料

老抽适量
料酒适量
红烧汁 适量
食用油 适量
香油适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。
2
梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。
3
五花肉泡洗干净。
4
五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。
5
准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。
6
烧开锅7、8分钟捞出。
7
葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。
8
另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。
9
开锅后大概煮30分钟。
10
捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。
11
锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。
12
猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。
13
为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。
14
把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。
15
捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。
16
梅菜捞出挤干水分。
17
梅菜切碎，葱姜蒜切丝。
18
锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。
19
加入红烧汁。
20
倒入500毫升刚才煮肉的汤。
21
加入1茶匙料酒。
22
倒入梅菜碎翻炒均匀。
23
盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。
24
凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。
25
取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
26
将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。
27
把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。
28
把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。
29
用旺火蒸1小时左右至肉软烂。
30
关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。
31
用盘子盖在肉碗上面。
32
再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。
33
大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。
34
用黄瓜围边装饰食用兼备。