“正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
-
1准备食材 -
2将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多 -
3将鱼骨切段，鱼肉片成薄片 -
4片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白 -
5鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟 -
6锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟 -
7同样将豌豆苗焯水 -
8取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底 -
9锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味 -
10放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用 -
11锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨 -
12加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐 -
13改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开 -
14入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可
使用的厨具：砂锅、炒锅
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