“春节家宴中国人讲究好彩头，葫芦谐音福禄，在很多中式绘画作品中都有葫芦的身影，代表福禄。这道葫芦丝猪肉蒸包就很应景。葫芦丝干有了猪肉的滋润吃起来香而有韧性，又没有萝卜干的异味，感觉不错。
如果大家找不到葫芦丝干，可以用萝卜干、豆角干、茄子干、梅干菜、干白菜等来代替，风味是差不多的。
在市场去买干马齿苋的时候，看到有葫芦丝干卖，还是第一次见到。据商贩说，在葫芦还是嫩的时候，削去外皮后把葫芦旋转着切成长条，然后再晒干。所用葫芦就是过去农村用来做瓢的大葫芦。
这款包子包皮大馅，吃起来香而不腻，葫芦丝干略带韧性，口感非常好，没有特殊的异味。做好的包子拿给父母和邻居分享，大家都觉得很美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
葫芦丝猪肉蒸包的做法步骤
-
11、 鲜酵母放入水中浸泡3分钟搅拌至溶化，分次加入面粉中搅拌均匀，再揉成光滑的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。 -
22、 葫芦丝干洗净用清水泡发。 -
33、 干香菇也用清水泡发。 -
44、 猪肉切成块，分次放入料理中。 -
55、打成肉馅。 -
66、 泡发的葫芦丝切段后放入料理机打成末。 -
77、 香菇也用刀切成末。 -
88、 大葱、生姜、大蒜切末。 -
99、 肉馅中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐、10克葱末、姜末、酱油搅打至上劲。 -
1010、 起油锅，油温升至5成热时，放入剩余的葱末、蒜末、黄酱，炒出香味。 -
1111、 放入葫芦丝、香菇，加入剩余的盐、白糖、味精拌匀。 -
1212、 再放入调制好的肉馅，搅拌均匀成为包子馅。 -
1313、 发酵好的面团揉搓至完全排气。 -
1414、 把面团搓成条，分割成24等份。 -
1515、 把面剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的包子皮。 -
1616、 暂时不用的剂子用拧干的湿布盖好。 -
1717、 包子皮置于掌心，中间放入馅料压实，手指略弯曲。 -
1818、 用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。 -
1919、 包好的包子放置在帘子上，加盖拧干的湿布饧20分钟。 -
2020、 发酵好的包子生坯放入铺好打湿屉布的蒸锅内，大火烧开转中小火蒸12分钟即可。
小窍门
关键：
1、葫芦丝干和干香菇要提前用清水泡发。
2、蒸包子的或不要太大，上汽后转中小火来蒸，品相会比较完美。
3、黄酱有咸味，所以盐不要放得过多。
1、葫芦丝干和干香菇要提前用清水泡发。
2、蒸包子的或不要太大，上汽后转中小火来蒸，品相会比较完美。
3、黄酱有咸味，所以盐不要放得过多。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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