“原名鱼香八块鸡，烹制法，炸，裹汁或挂汁。吃的是鱼香味。老师常给我们说，给你们一个鸡腿，做不出5个菜，完都完了。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香八炸鸡的做法步骤
-
1主料：鸡腿。配料：大葱，姜蒜。 -
2选用鸡腿肉制作，将鸡腿去骨，用刀背捶平锤松，再用刀口剖断筋后宰成大小均匀的块状。葱切鱼眼葱。 -
3鸡蛋液中加盐搅拌后加干细豆粉调成干稀合适的全蛋豆粉。 -
4用白糖，醋，酱油，味精，鸡精，水等兑成鱼香味味汁。 -
5辣锅下油烧至5成热，将鸡块倒入全蛋豆粉中拌转，逐一下油锅炸至定形。 -
6色泽浅黄时捞起，待油上升，再次复炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞起。 -
7同上 -
8笔去炸油，留油少许，下泡红椒末，姜米，蒜米煵香出色时，倒入兑好的鱼香味汁推转，用水豆粉下锅勾成浓芡，冲入热油，倒入鸡肉，放入稍多的鱼眼葱，簸转起锅而成。 -
9成品图
小窍门
鱼香八炸鸡。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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