“人有时就是这么的奇怪，对有些东西很容易喜新厌旧，但对某些东西却又会念念不忘，“人是矛盾的结合体”说的一点儿也没错。我就是喜欢那个味道，普普通通的一碗辣酱面，上海地区大大小小面馆都会有的一碗面，说辣不辣，还是全素，所以我觉得这个浇头称作辣酱，好像不太恰当，“酱三丁”更合适些。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱三丁的做法步骤
-
1材料准备； -
2将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用； -
3热锅入油，先放入茭白和土豆丁翻炒一会； -
4再放入豆腐干继续翻炒； -
5放入生抽、盐、冰糖，煸炒上色； -
6再放入老干妈豆豉翻炒； -
7加适量清水，刚好没过材料即可； -
8加盖烧煮至熟，汤水不要完全收干，此时加入少许辣油，加水淀粉勾芡； -
9最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干，当然还可以放些肉丁、笋丁什么的，其实还有一道类似的上海本帮菜：八宝辣酱，它的用料就比较丰富，也可按各自喜好更改；
2、这个菜，如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些，如果单纯做菜，可以收的稍微干些。
2、这个菜，如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些，如果单纯做菜，可以收的稍微干些。
使用的厨具：炒锅
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