食材明细
- 清淡 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
苦瓜爆鱿鱼的做法步骤
-
1准备好原材料：鱿鱼打花刀后切成块；苦瓜切成菱形块； -
2烧锅水，水开后下入鱿鱼片； -
3鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分； -
4水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油； -
5小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀； -
6锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒； -
7再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下； -
8加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡， -
9最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可； -
10盛入盘中。
小窍门
1.鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；
2.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；
3.苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；
4.爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
2.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；
3.苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；
4.爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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