“现在人们做发面食品常用发酵粉，使用老面肥发面的方法渐渐的离我们越来越远。当然，用老面肥发面的方法，毕竟不能作为非物质文化遗产，需要保护起来。如今在西安城郊大多数农户家依然在使用老面肥发酵蒸馒头。这不，一位同样喜爱美食的朋友送我一块老面肥，用它发面蒸几个纯手工的麦面馒头，应该有着别样的收获。来吧朋友们！请随我一起体验传统方法制作的手工馒头。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
麦面馒头的做法步骤
-
1准备面肥一块。 -
2用温水将面肥泡软。 -
3加面粉。 -
4揉成面团，准备发酵。 -
5面团经5小时发酵，发好的面团内部全面出现蜂窝状。 -
6案板上放适量碱面。 -
7将发好的面团倒到案板上。 -
8将面团和碱面用力揉匀。 -
9将面团搓成长条。 -
10用手揪成大小均匀的小面团。 -
11采用右手揉面左手向右手送面的方法揉制。 -
12团成馒头。 -
13馒头集体合影。 -
14笼屉抹油，放入馒头，饧15分钟。 -
15蒸锅入凉水，放蒸笼。大火烧开后转中火，蒸25分钟。 -
16关火，3分钟后揭锅盖。
小窍门
采用面肥做出的馒头香醇可口。
用老面肥发酵要加适量碱面中和酸度。
用老面肥发酵要加适量碱面中和酸度。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
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