“全麦粉的面包，口感有点粗，从来就没有什么市场，唯有自产自销独自享受。所以基本上就没怎么做过粗粮面包。然而，有那么些果仁，不做做这全麦的果仁面包，真的有点……太可惜了。真是越看越诱惑，还是做个自己吃吧。表皮硬硬的，口感粗粗的。舍我其谁？把黄油换成了花生油，糖用了蜂蜜，水变化了牛奶，自己吃的货，想怎么折腾怎么折腾。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
综合果仁面包的做法步骤
-
1用料 -
2将葡萄干和樱桃干用白兰地浸泡1小时 -
3沥干水分，备用 -
4全麦粉，蜂蜜，盐，干酵母，牛奶，倒入面包桶 -
5搅拌 -
6略呈光滑面团时加入花生油 -
7搅拌至能拉膜 -
8加入果料 -
9搅拌均匀，发酵约80分钟 -
10面团涨至2倍大 -
11取出，分割成2等分，松弛10分钟 -
12擀成椭圆形 -
13卷起 -
14成为长约20厘米的橄榄形 -
15放入烤盘，最后发酵30分钟 -
16面团涨发 -
17在表面划上交叉刀口，再发酵10分钟 -
18表面喷水，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤20分钟左右 -
19表面金黄，出炉
小窍门
葡萄干樱桃干如不在酒中浸泡，需切碎后使用
表面喷水后再烘烤，可以防止表皮太硬。
发酵时间根据醒发程度酌情调整。
表面喷水后再烘烤，可以防止表皮太硬。
发酵时间根据醒发程度酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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