“秋季是中国传统的进补季节。
经过夏天酷暑的消耗人的身体难免有各种问题。
秋季进补一是补充夏季酷热的消耗,再者就是为冬日的严寒做好准备。所以这个季节“吃什么”一定是餐桌上的“大话题”
说到进补那么肯定是离不了肉的。但现在的人们难免脂肪摄入过多,营养多多少少都有些失衡。
高蛋白的肉才是现在人们进补的“热宠”和首选
那么今天帅给大家推荐常常被大家所忽视的肉--牛蹄筋
牛蹄筋绝对属于高蛋白食品,用中医以形补形的观点来看又是强筋壮骨的佳品。胶原蛋白更有美容功效哦....
如此适合秋季进补的食材是一定要吃点的。
今天帅就来个【葱烧牛蹄筋】葱烧这种做法最突出的就是葱香,除去了牛蹄筋的腥味,同时也把牛蹄筋的味道充分的释放了出来。
来看菜”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱烧牛蹄筋的做法步骤
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1牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)
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2蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成均匀大小的段即可)
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3蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分)
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4葱两根,葱白和葱叶分开
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5葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)
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6两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)
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7切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)
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8油温5成热先放入蒜和姜片
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9再放入葱
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10最后放入香菜,保持中火 -
11炸制到葱微微焦黄即可(这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了) -
12捞出葱姜蒜和香菜
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13把生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,兑成碗汁备用(建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱,)
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14锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题)
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15倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒锅)
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16倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
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17尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
使用的厨具:炒锅
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