“吃来吃去都不知道吃啥好了，突然间想起老家的那个烧腊摊子上卖的凉拌猪耳朵，可是这北方市场没有现成卖的，只有冰冻的猪耳朵，而且这个冰冻的猪耳朵一般都有点臭烘烘的，管不了这么多了，买回来想想办法去除它的臭味。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸辣红油猪耳朵的做法步骤
-
1先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。 -
2猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。 -
3捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水） -
4捞出凉透的猪耳朵准备切了。 -
5切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。 -
6把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵） -
7把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。 -
8把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。 -
9调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。 -
10把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。 -
11把所有调料拌匀。 -
12装盘。
使用的厨具：汤锅、砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
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