“说起戚风蛋糕，大家都不陌生，蛋糕烘焙必经之作……
今天我带给大家这款戚风略有不同，这款蛋糕我用了“蛋黄打发法”制作的，烘焙的温度和时间也做了一些调整，用了先低温后高温的办法。。结果做出的蛋糕像棉花一样细腻……创意嘛，就得不断尝试。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
-
1分离鸡蛋！蛋清容器需无水无油 -
2蛋黄加入10克细砂糖 -
3用打蛋器发，体积膨胀，颜色变浅 -
4分次加入玉米油搅打均匀 -
5加入牛奶轻轻搅拌均匀 -
6筛入过了筛的低粉，翻拌均匀 -
7翻拌好的蛋黄糊备用 -
8蛋清打成鱼眼泡后加入几滴白醋搅打 -
9蛋清粗泡时加入15克细砂糖搅打，蛋清有阻力且出现纹理时再加入15克细砂糖继续搅打 -
10提起打蛋头出现尖尖的小角时蛋白打发完成 -
11取1/3蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，请勿画圈 -
12再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀 -
13翻拌好的面糊加入适量葡萄干略拌两下 -
14倒入模具，震出气泡。烤箱预热150度，烤35分钟再调至180度烤10分钟（烤箱温度及时间根据自家烤箱为准） -
15烤好的蛋糕取出倒扣凉透脱模切块
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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