“老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。”
食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
卤味拼盘的做法步骤
-
1准备材料。大葱切段，生姜切片。 -
2猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。 -
3猪肝洗净，撕掉白膜备用。 -
4锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。 -
5起油锅，放入冰糖，待冰糖融化， -
6颜色变成深褐色的时候，立即关火。 -
7锅里倒入高汤或者清水 -
8倒入卤料（桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个） -
9放入生姜5片大葱1根 -
10倒入卤水1000克 -
11放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候 -
12加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟 -
13最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
小窍门
不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味
使用的厨具：煮锅
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