“洪山菜薹，又写作菜薹，或者红菜薹，古时又称为“芸菜薹”。长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。在武汉，相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹，发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地，曾被封为“金殿玉菜”。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
腊肉炒菜薹的做法步骤
-
1洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小。 -
2正宗的洪山菜薹，剥皮后，茎干部分是外绿里白的。 -
3菜薹择洗后，用水冲洗干净备用。 -
4腊肉切好备用 -
5锅里放少许油将腊肉煸炒，炸出香味，倒入菜薹，大火翻炒，加入食盐少许调味，装盘即成。
小窍门
1.菜薹的粗的根茎部分尽量剥皮，太粗的根茎部分用小刀从中间劈开，这样根茎没有了那层有韧劲的皮的包裹，略经爆炒，还会保持爽脆感，而且易熟。
2.菜薹一定要配腊肉一起炒，腊肉的鲜香，可以盖住菜薹的那层酒红色的皮的略苦的味道，而且还可以把菜薹独有的鲜甜味提出来，腊肉炒菜薹，最后的味道的鲜甜回味的。
2.菜薹一定要配腊肉一起炒，腊肉的鲜香，可以盖住菜薹的那层酒红色的皮的略苦的味道，而且还可以把菜薹独有的鲜甜味提出来，腊肉炒菜薹，最后的味道的鲜甜回味的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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