“明天老妈生日，今儿赶着烤个胚子。一颗心忐忑，开裂倒是不怕，怕的是塌陷成那盆地了，真是无颜再见江东父老！成品出炉，我只能说她裂的那么性感！第一次发菜谱，有所欠缺又繁琐望见谅。
有人说好戚风才开裂，也有人说是因为没有拌匀，开裂的部位全是蛋白。我宁愿相信两者并存。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蔓越莓戚风的做法步骤
-
1蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器 -
2糖20克，准备放入蛋黄中 -
3油40克 -
4牛奶45克 -
5奶和油放在一起，为的是少洗一个碗 -
6将糖、油和奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。 -
7面粉过筛，筛入蛋黄糊糊中。 -
8搅拌到无颗粒即可。放到一边备用 -
9将剩下的60克白糖倒入蛋白中，加入几滴白醋。 -
10在这里要说明的是，好多方子都是分次加入白糖，曾经我也如此，但是我要告诉你的是一次放进去同样能打发！根据个人习惯吧。 -
11大约七八分钟 -
12蛋白打到如图中每次拿起打蛋器，头上有一个小小的尖就可以。 -
13打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄中 -
14用翻拌的手法拌均匀。再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白，同样翻拌均匀即可。 -
15适量蔓越莓切碎放入拌好的面糊里轻轻拌匀 -
16拌好的面糊倒入8寸活模里，轻轻震出气泡。 -
17提前预热烤箱，放入办好的面糊。烤箱温度根据自家烤箱的温度而定。美的烤箱极其不靠谱，我定的110°75分钟。 -
18到30分钟的时候还是裂了。要记住一定要低温慢烤。 -
19烤箱停止工作了，取出来后从高处垂直掉下摔两次再倒扣再烤架上。 -
20完全凉透后脱模，裂的那么性感。有人说好戚风才开裂，也有人说是因为没有拌匀，开裂的部位全是蛋白。我宁愿相信两者并存。 -
21底部那么完美。跟人一样，不要只看表面。不美丽的外表下有一颗善良的心 -
22裂的完美。
小窍门
蛋清中加入几滴白醋有助于打发
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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