“近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法，饼干，蛋糕与面包，都想一一尝试。
手边的书中，颇有些关于迷迭香等点心，饼干做过了，转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕，被改编成迷你版，为着这纸模。由于缺乏相应的硬托，这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话，也总得想个什么法子将它解决掉。后来，灵感触发，自制了硬托，却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会，检验这纸模硬托的成果。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤
-
1糖浆料 -
2迷迭香洗净擦干，切碎 -
3加入玉米糖浆，拌匀 -
4加入白兰地，拌匀 -
5倒入切碎的葡萄干 -
6混合均匀，浸泡3小时以上，备用 -
7蛋糕料 -
8全蛋加15克细砂糖搅打均匀 -
9加入玉米油，拌匀 -
10倒入牛奶，搅拌均匀 -
11低筋粉和泡打粉混合筛入蛋液中 -
12加入杏仁粉 -
13拌成均匀面糊 -
14加入浸泡好的葡萄干糖浆 -
15拌匀 -
16蛋白搅打成粗泡，分次加入10克细砂糖打发 -
17成为能流动的7分发状态 -
18取1/3蛋白到面糊中，略微拌和 -
19倒入剩下的蛋白，用橡皮刮刀翻拌 -
20成为均匀的面糊 -
21倒入纸模中，约8分满 -
22放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右 -
23表面金黄，出炉
小窍门
若没有新鲜迷迭香，可以用干燥迷迭香代替。
葡萄干切碎后，较易入味。
蛋白无需搅打成全发，待泡沫细腻，但仍可流动即成。
葡萄干切碎后，较易入味。
蛋白无需搅打成全发，待泡沫细腻，但仍可流动即成。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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