“人人都能做大厨，有一罐儿万能的葱油那是秘密武器！最近特别迷恋面条君凉面拌面，这周开始延续到...（不知何时）都要开始一个人吃饭了，好在是自己折腾自己吃，随意简单些就好！葱油面很久以前就想尝试了无奈家里人不吃葱...这回，真真是给了一个吃好吃饱的机会。若说正宗的葱油拌面老上海人吃的最讲究，葱油酱油（生抽老抽）糖盐面就是全部材料了。熬份儿葱油拌合着调料便是上海人最怀念的味道，这里呢是我自个儿的配方熬葱油炒肉末拌面就是这么简单
！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
葱油肉末拌面的做法步骤
-
1最小火热油3成后入切段葱白、姜、蒜、煎炸 -
2约20-30分钟后，呈金黄色即可倒出沥油 -
3留少许油煸炒肉末 -
4肉末变白，酱油盐调味盛出备用 -
5鸡蛋面一人份 -
6沸水煮面，期间加凉水3次 -
7熟面过凉水沥干水分备用 -
8面肉末少许葱油葱绿拌匀即可享用
小窍门
熬葱油有三点想法：
一、选用葱白葱白紧实味重葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）
二、小火最宜慢烹可使葱油更香也可减缓高温致癌物产生
三、健康煎炸金黄即可切莫过黑同上避免致癌物产生
在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点
1.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了
2.最小火煎炸，切莫着急
3.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可
4.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连
5.葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味
一、选用葱白葱白紧实味重葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）
二、小火最宜慢烹可使葱油更香也可减缓高温致癌物产生
三、健康煎炸金黄即可切莫过黑同上避免致癌物产生
在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点
1.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了
2.最小火煎炸，切莫着急
3.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可
4.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连
5.葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味
使用的厨具：炒锅
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