食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
青椒爆肥肠的做法步骤
-
1先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂； -
2加入适量的盐，正反两面都要揉搓； -
3再从清水冲洗干净，这样重复两次； -
4将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒； -
5大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟； -
6煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料； -
7烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒； -
8肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香； -
9再加入适量的生抽；10.11.12. -
10将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒； -
11汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒； -
12最后加入盐和胡椒粉调味； -
13翻炒均匀后起锅装盘。
小窍门
1.肥肠的清洗很重要，注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净，再用盐（家里有食用碱更好），揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；
2.先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟，筷子很容易的插入进去就可以了；
3.爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠，这样讲肥肠油脂煸出；再加入酱油上色，白酒进一步去腥；大火煮开收汁，快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。
2.先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟，筷子很容易的插入进去就可以了；
3.爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠，这样讲肥肠油脂煸出；再加入酱油上色，白酒进一步去腥；大火煮开收汁，快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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