“这个菜之所以叫假鱼肚，是因为过去在内地很少能吃到海鲜，而内地的鱼相对较小，肥大的鱼肚非常难得。于是聪明的人们就用猪皮晾干，然后经过炸制处理，做成这种形似鱼肚，口感也类似鱼肚的美食，不是鱼肚似鱼肚，于是就叫假鱼肚。”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
自制假鱼肚的做法步骤
-
1新鲜的猪皮，处理干净，油脂也全部去除，然后放在室外晾晒至干 -
2完全晾晒干的猪皮呈透明状，已经没有水分了，我忘记拍照就扔到热水里了，但样子还没有变 -
3猪皮长时间晾晒，表面有灰尘，热水中加点食用碱就能洗干净了 -
4清洗后的猪皮，非常的干净，但是清洗时留上面的有些水分不能炸 -
5再通风晾干水分。 -
6锅中放油，油温3成热即放入猪皮，小火慢慢炸，油温不要太高 -
7慢慢的猪皮就起泡了，一个个漂浮起来，猪皮完全起泡就可以捞出了 -
8炸好的猪皮，可以收起来，吃的时候再做处理。 -
9吃的时候取需要的量，用开水浸泡， -
10因猪皮已经起泡，很轻，会漂浮在水面上，用一个盘子压住，让猪皮能浸泡在水里 -
11大约2小时左右，猪皮就完全泡发了 -
12斜刀片成片状，厚度约2毫米， -
13片好的片就是这样的，一定要斜刀才能这么宽 -
14然后再用开水煮一下，清洗干净。
小窍门
1.炸的过程中油温始终不要过高，否则肉皮发的不够大。
2.肉皮晾晒一定要干透，干至透明状态，完全没有水分。我仍在阳台上晒了2个月，呵呵。
2.肉皮晾晒一定要干透，干至透明状态，完全没有水分。我仍在阳台上晒了2个月，呵呵。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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