“真的开花了诶。
以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酒酿开花馒头的做法步骤
-
1用料 -
2将所有材料倒入大盆 -
3先搅拌成絮状 -
4再搅拌成光滑面团，饧发15分钟 -
5分割成10等分 -
6滚圆 -
7装入模具中 -
8摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵 -
9面团长大 -
10冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟 -
11熟透，熄火 -
12出锅 -
13脱模晾凉
小窍门
面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。
面团也可以直接放入笼屉中蒸制。
面团也可以直接放入笼屉中蒸制。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
馒头花卷
豫菜
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