“鱼饭不是饭，而是鱼。潮汕地区靠海，盛产海鱼，古代渔民为了更好地将鱼进行保鲜，将鱼用盐水煮熟，较好地保留了海鱼原有的鲜甜。渔民制作鱼饭，多用煮鱼汤的办法，先是烧开盐水（盐与水的比例约为1比10），然后将鱼洗净摆放入竹筐中，放进盐水里煮至鱼熟。但家里做鱼饭，多用蒸，新鲜的海鱼先用海盐腌制，再放入锅中蒸熟，取出即可食用。吃不完的鱼饭，放入冰箱冷藏，食用时也一样的鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鹦哥鱼饭的做法步骤
-
1选择新鲜的鹦哥鱼。 -
2将其处理干净，洗净。 -
3将鹦哥鱼涂抹上海盐，腌制1个小时。 -
4锅中煮开水，将鹦哥鱼放入。 -
5大火蒸8-10分钟左右，蒸好的鱼饭鱼目吐出且鱼肉轻按有弹性。 -
6取出鱼饭，凉却。 -
7将其放入盘中。 -
8放入冰箱冷藏2小时。 -
9取出食用，味道更佳。
小窍门
新鲜的海鱼均可以做出鱼饭，但自己动手做鱼饭用蒸的方式，鱼最好不要太大，方能更好地入味。
没有海盐也可以用普通食盐代替。
没有海盐也可以用普通食盐代替。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
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