“皮薄馅足还是与之相反，也是根据个人喜欢哈……照顾到恩泽小童鞋，因此，我家的馅放得比较少^^”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤
-
1面粉倒入盆中 -
2拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水 -
3当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水）；和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右 -
4鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打 -
5锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固 -
6然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用 -
7韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干 -
8将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀 -
9盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水 -
10将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好 -
11接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯 -
12放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）
小窍门
*鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。
*宝贝喜欢吃口感软点的饼，那么，饼烙熟后可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了哈……
馅饼的面
用发酵面团、烫面团，冷水面团，或是先烫面，再加冷水都可以（可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性）
不过，做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会硬
因此最好用较烫的热水和面，而且水量可以稍微多点，这样包馅饼的时候也比较容易（更多点见文章末尾）
韭菜鸡蛋馅
*韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水；
*在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水；
*如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅
*宝贝喜欢吃口感软点的饼，那么，饼烙熟后可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了哈……
馅饼的面
用发酵面团、烫面团，冷水面团，或是先烫面，再加冷水都可以（可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性）
不过，做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会硬
因此最好用较烫的热水和面，而且水量可以稍微多点，这样包馅饼的时候也比较容易（更多点见文章末尾）
韭菜鸡蛋馅
*韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水；
*在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水；
*如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅
使用的厨具：电饼铛、平底锅
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