“这天鑫姐看家里有很多菜，单独做吧不成形，太少了，那就合起来做个水煮肉片吧，可是鑫姐忘记把肉解冻了，那就做个麻辣香锅吧，只有素菜，就叫素菜干锅好了，比起在外面要花四五百大洋才能吃到的麻辣香锅，鑫姐的素菜香锅绝对味道正宗，合起来成本不要20块钱吧。还可以在家里边看电视边吃饭，爽歪歪呀！喜欢鑫姐美食的可以加鑫姐的微信号：lamaxin2013或者公共号：xinjiemeishi每日更新菜品哦”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
素菜干锅的做法步骤
-
1白菜，生菜，小白菜，撕成小块洗干净 -
2金针菇撕小块，藕切片，洗干净。 -
3干木耳泡大，清洗干净 -
4香菜只要叶，清洗干净 -
5葱切碎，蒜切小块，准备麻椒，和干辣椒， -
6最重要的准备郫县豆，王家渡干锅料。 -
7热锅热油把青菜炒熟，一定要把水份都给炒出来，炒熟后把水倒掉，把青菜放在大盆里。 -
8热锅热油把金针菇，藕炒熟，这两样没有什么水分，会干锅，可以适当加一点水分，不干锅即可，不要放多了水，炒熟后，跟青菜放在一个盆里。 -
9炒木耳，一样炒熟，也不用放水，炒熟，放大盆里。 -
10都放在一个大盆里即可 -
11锅中放油，放干辣椒，小火，把辣椒煸酥了。 -
12煸酥了的辣椒，放在菜板上凉凉，切小块。备用 -
13捞出辣椒的油里再放上麻椒，小火慢煸，，煸出香味后，捞出不用了 -
14剩余的油，热油 -
15没有杂质的油，中火，放葱蒜 -
16放郫县豆瓣 -
17放干锅料 -
18放蚝油，炒匀，炒出红油后改大火 -
19把菜全部放进去 -
20大火快速炒匀。 -
21出锅，盛到盘里。
小窍门
?鑫姐叨叨叨
?这些食材都是家里做饭剩下的一些菜，单个的菜不够料，乱七八糟合起来，照样可以做出来美味大餐。
?我切的蒜有点小也有点少了，可以用一头蒜，中间一切为二就好，因为蒜也很好吃做好了之后我菜想起来的。
?麻椒、干辣椒，这个要根据自己吃辣的能力了来放。
?王家渡的干锅料，非常好，用它可以做出饭店里一样的口味，超市，淘宝上都有卖，只放干锅料，不放郫县豆瓣也可以，我放了半包干锅料，非常非常辣，不能吃辣的估计放上一勺就很辣了。
?做麻辣干锅最重要的一步，就是要把该去水分的去水分，该炒熟的炒熟，如果有肉类还要下锅炸熟，或者煎熟，这可是鑫姐的经验之谈。
?木耳和金针菇藕可以一起炒，是我把它给忘了。
?煸好的麻椒实际上也可以把它凉凉，压成粉末，最后放在菜上，鑫姐着急吃饭就把这步省略了。
?这些食材都是家里做饭剩下的一些菜，单个的菜不够料，乱七八糟合起来，照样可以做出来美味大餐。
?我切的蒜有点小也有点少了，可以用一头蒜，中间一切为二就好，因为蒜也很好吃做好了之后我菜想起来的。
?麻椒、干辣椒，这个要根据自己吃辣的能力了来放。
?王家渡的干锅料，非常好，用它可以做出饭店里一样的口味，超市，淘宝上都有卖，只放干锅料，不放郫县豆瓣也可以，我放了半包干锅料，非常非常辣，不能吃辣的估计放上一勺就很辣了。
?做麻辣干锅最重要的一步，就是要把该去水分的去水分，该炒熟的炒熟，如果有肉类还要下锅炸熟，或者煎熟，这可是鑫姐的经验之谈。
?木耳和金针菇藕可以一起炒，是我把它给忘了。
?煸好的麻椒实际上也可以把它凉凉，压成粉末，最后放在菜上，鑫姐着急吃饭就把这步省略了。
使用的厨具：炒锅
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