“烧小萝卜，本是老北京夏天消暑的一道热菜，老爸年年夏天都会吃，小的时候妈妈做这道菜的曾经还有一个典故；
八几年的时候，楼上来了一个洋小孩，叫汤密，是个混血儿，不到三岁，一来我家，就爱上了我家的饭菜，那会我才8岁，十足算个大姐姐，每次一到我家吃饭的时候，汤密就会准时来我家蹭饭，特别是到了这道烧小萝卜的时候，汤密一般都会主动闻着味来，用馒头沾着汤，吃的可香了；看见没有，这就是老北京菜的魅力，征服了这个洋娃娃；
老爸是个十足的老北京，我家的饭菜也是有口皆碑，我最大的心愿就是把这些老北京的味道传承下去，以后做给我的孩子吃，告诉她，这是妈妈小时候曾经的滋味；”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
烧小萝卜的做法步骤
-
1小萝卜洗净备用； -
2切成滚刀块备用； -
3锅内放水，烧开以后，放入小萝卜过水，1-2分钟即可； -
4焯好的小萝卜放在盘子里面备用 -
5青蒜，葱，蒜，切好备用 -
6锅内重新放入色拉油，20g左右，烧到5成热以后，放入焯好的小萝卜，煸炒3-5分钟，中火； -
7小萝卜煸炒到微黄的时候，放入事先切好的一半青蒜，一同煸炒，2-3分钟，青蒜煸炒出香味； -
8小萝卜煸炒到微黄，青蒜的香味出来以后，约1-2分钟，放入米醋，白糖，生抽，食盐；比例为1:1:0.5:0.5；最后勾入芡汁即可； -
9出锅，盛盘，撒上另外一半的青蒜配色即可；
小窍门
1：一定要事先焯水，去掉萝卜本身的辛辣味道；这样小萝卜烧制出来才会好吃；
2：青蒜很关键，既能提色，又能提香；
3：小萝卜一定事先用油煸炒下，这样做出来以后，色泽明亮；
4：糖醋的比例很重要，酸甜口突出的是酸甜，所以醋和糖的比例一定要大过食盐的用量；
2：青蒜很关键，既能提色，又能提香；
3：小萝卜一定事先用油煸炒下，这样做出来以后，色泽明亮；
4：糖醋的比例很重要，酸甜口突出的是酸甜，所以醋和糖的比例一定要大过食盐的用量；
使用的厨具：炒锅
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