“从小就是个蕾丝控，无论是衣饰还是家饰，都逃离不了蕾丝，当我发现世界上还有这么美妙的东西“蕾丝翻糖蛋糕”，看到它的第一眼，就深深地爱上了它，但因为它实在是太精美，太精致，太高贵，以至于不敢去尝试它，接触它。今天为了送闺蜜生日礼物，思来想去，这款礼物最适合不过，开始动工了。
我是第一次做翻糖，更别说是蕾丝翻糖蛋糕，对我来说，是一个重大的考验。糖蕾丝，温度、湿度，都要恰到好处，太湿了，根本不成形；太干了，就会干裂。每个步骤都考验着我，生怕每个小小的细节会影响成品的效果。
小小的蕾丝翻糖蛋糕，真的美到让人窒息。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
蕾丝翻糖蛋糕的做法步骤
-
1制作杯子蛋糕（步骤：1-5）将蛋清蛋白分离，蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。 -
2加入蛋黄，用电动打蛋器再搅打均匀， -
3分两次筛入低筋面粉，快速搅打均匀。 -
4将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均匀。 -
5倒入纸杯中，烤箱预热160度，中层上下火，烤30分钟。 -
6制作蕾丝，步骤（6-10）。27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。 -
7用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上，用刮板挂匀。要多涂几次，不要留有空隙，否则脱模时会断裂。 -
8放在干燥通风的地方，自然晾干。至不沾手，用能轻松脱模的状态。切记：不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的，下午两点多才脱模，室温大概二十三四度。 -
9要脱模了，这个步骤更加关键，小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙，然后小心翼翼地将其撕开，一定要有耐心，然后倒着放在桌面上，用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。 -
10已经脱模的糖蕾丝。 -
11将翻糖膏放在室温下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏，涂抹在翻糖膏上。 -
12将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。 -
13用防粘擀面杖，将翻糖膏擀成薄饼。 -
14放在被子蛋糕上，用剪刀将多余的部分减去，将其贴合在蛋糕的边缘上。 -
15用剪刀将糖蕾丝上的花朵减下来。 -
16将杯子蛋糕上涂少许水，只要一点点就好。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。 -
17制作翻糖玫瑰花朵。步骤（17-22）。撒上糖粉防粘，将翻糖膏搓成长条状。 -
18用小刀将其切成均匀的小段。 -
19用大拇指，将其碾成薄片状。 -
20取其中一个，卷起来作为花芯。 -
21然后再取一个，包裹在花芯外，在收口处不要捏紧，接着加入下一片，以此类推，最后将所有花瓣捏紧，用翻糖工具，将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。 -
22用剪刀将底部剪平。 -
23制作翻糖蝴蝶结。步骤（23-25）。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。 -
24取其中一小条，将其折叠，用翻糖工具，将中间压成凹状。 -
25再去一小条，包在中间，在下方粘合。 -
26充分发挥自己的想象力，展现自己的蕾丝梦吧。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
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