“也许是在白洋淀长大的缘故，从小就很喜欢吃河鲜，鱼，虾，螃蟹，没有一样我不爱吃的。螃蟹不能一年四季都有，那是季节性的。河虾现在也很少买得到，就是有也很贵。鱼现在都是养殖的，市场需求量也多，所以一年吃鱼的机会比起前两种要方便得多。我家一星期最少吃两次鱼，鱼汤，烧鱼，炖鱼，糍粑鱼，换着花样的吃，怎么吃也不觉得腻。前几天让老公买了一斤黄鳝，好贵呀！去掉头尾内脏，一斤烧出来也没多少，就图上那一小盘，成本就几十块，谁让咱爱吃呢，贵就贵点吧~！”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香辣黄鳝鱼的做法步骤
-
1黄鳝鱼去头去尾，清理掉内脏（这一步让鱼贩给弄），洗净切成段，小米辣洗净切碎，生姜去皮洗净切碎，大蒜去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎； -
2小碗中放入味极鲜酱油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，少许白糖，搅匀成碗汁备用； -
3.炒锅中放少许油，烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分，盛出备用； -
4另起一锅，放入适量油，下入姜末葱末小米辣炒香； -
5放入鳝鱼段进行煸炒； -
6放入调好的味汁； -
7中火至鳝鱼段入味后，放入蒜末和剩下的小米辣炒匀； -
8最后放入少许盐进行调味； -
9翻炒均匀，收干汤汁； -
10盛入盘中即可享用了~！
小窍门
鳝鱼段第一次进行煸炒，是为了把黏液和水分去掉，再入锅炒制就不会出水，也好入味。
使用的厨具：炒锅
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