“姨家送来好多条新鲜的鲤鱼，个头都不大，我捡大的留着红烧，这些小不点的大概每条有400克吧，我就用来熬鱼汤，很是鲜美！”
食材明细
- 鱼香 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
鲜美的鲤鱼汤的做法步骤
-
16条小鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净 -
2从鱼头和鱼身交接处剁断，找到这条白条的线状物，用手轻拍鱼背，将其取出，这是导致腥气味较重的物质 -
3留下三个鱼头，三条整鱼，鱼头中的鱼牙剔除掉，以免汤太腥，整鱼也将鱼腥线取出 -
4锅中放油，2分热时将鱼和鱼头入锅，小火煎熟后再翻身煎另一面 -
5倒入料酒 -
6将葱段、姜片撒入锅中 -
7多倒些热水，要没过鱼身，小火慢慢熬炖30分钟左右 -
8出锅前酒入适量盐、香菜、白胡椒粉调味
小窍门
把鱼腥线去掉，鱼汤和鱼肉才不会有腥气，做其它口味的鱼菜时，也可将其取出去除腥气；煎好后一定要加热水，这样煮出的鱼汤才会鲜美，肉才会鲜嫩。
使用的厨具：炒锅
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