“喜欢~盐葱or油葱！？假设盐葱是辛辣感80%，油葱则是甘辛味90%。
最简单的区别在做法上︰「盐葱」浇淋热油爆香，「油葱」微火慢慢煎熟葱末。挑一款你喜欢的做来吃:P”
食材明细
- 鱼香 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
盐葱银丝海蜇皮的做法步骤
-
1葱酱1《油葱作法》︰锅中热油2大匙，放入葱末(+盐、胡椒粉)炒香，加热过程随时将锅抬离炉火，以免过热焦黑。(葱已转甜) -
2葱酱2《盐葱作法》︰葱末加盐、胡椒粉，烧热2大匙油淋上。(温度较前项低，仍保有辛辣) -
3海蜇丝冲水清洗后，浸泡冷开水换水(2~3次)去咸 -
4萝卜去皮切丝，加少许盐&糖抓腌出水 -
5水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋，再浸冰水冷却 -
6萝卜丝挤干冲水沥干&海蜇丝装盘，加上葱酱、醋、麻油拌匀即成。
小窍门
☆油葱因为加热(温度较高)的缘故，已经将葱从辛辣熟化为甘甜。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会热过头。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会热过头。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
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