“大名鼎鼎的剁椒鱼头我们都知道，爱吃吧。胖头鱼的鱼头是首选的，因为肉多还嫩。可是问题来了，我们有时候买不到胖头鱼，怎么办？我用草鱼头蒸过了，草鱼头小，肉也少，变通的办法是把头切的长长的。可是，还会感觉肉太少了，吃不过瘾。
好吧，咱们今天不蒸鱼头了，直接蒸鱼片得了。一样的操作方法，一样的味道，全都吃肉肉好了。稍稍有一点点失误，应该将鱼肉片跟炒好的料拌在一起蒸，这样子，肉块不会粘一起，吃起来更方便，加上火腿片那就更美味儿了，等我再改良吧。
材料：草鱼肉一块
配料：葱姜蒜
调料：剁椒泡姜盐糖鸡油烹调油胡椒粉”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
剁椒鱼片的做法步骤
-
1准备配料调料。 -
2、将鱼肉片成厚的连刀片。 -
3加盐抓洗。 -
4葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。 -
5另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。 -
6将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。 -
7将鱼片盘在盘子里。 -
8小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。 -
9将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。 -
10淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。
小窍门
1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。
2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。
3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。
2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。
3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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