乱炒的家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：豆芽、木耳、红椒、葱姜蒜等。
2. 将豆芽清洗干净，去根须，沥干水分备用。
3. 木耳提前泡发，清洗干净后撕成小朵。
4. 将葱姜蒜等配料切碎备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆芽快速翻炒，再放入木耳继续翻炒。
6. 加入适量盐、生抽、十三香调味，翻炒均匀。
7. 临出锅前加入红椒翻炒均匀。
以上步骤完成后，一盘乱炒就做好了。注意，由于食材的种类和份量可能会根据实际情况有所变化，所以烹饪时需要根据自己的食材和锅具进行适当调整。同时，口感和味道也会受到温度和湿度的影响，所以烹饪时需要不断尝试和调整。
乱炒的家常做法注意事项有以下几点：
食材的准备。需要选择合适的食材，根据食材的特点和烹饪要求，合理搭配食材，确保食材的种类、颜色、口感等方面符合烹饪要求。
火候的掌握。根据食材的种类和特点，掌握好烹饪火候，确保食材能够均匀受热，口感和色泽达到要求。
调味的技巧。根据食材的味道和烹饪要求，合理搭配调味料，掌握好调味的技巧，确保菜肴味道适中，不会过重或过淡。
翻炒的速度。在炒菜时，需要保持一定的翻炒速度，避免食材粘锅或糊锅，影响菜肴的口感和色泽。
锅具的选择。需要选择适合炒菜的锅具，根据食材的特点和烹饪要求，选择合适的锅具和烹饪方式，确保菜肴的口感和色泽达到要求。
总之，乱炒的家常做法需要注意食材的选择、火候的掌握、调味的技巧、翻炒的速度以及锅具的选择等方面。同时，还需要注意卫生和安全问题，确保食品卫生安全，避免使用过期或变质的食材，以及注意烹饪过程中的安全操作。
乱炒的家常做法有多种，以下提供两种做法：
第一个：青椒炒香干的做法：
1. 香干切丝，青椒去蒂去籽切丝，红椒和蒜切末备用。
2. 锅内放油，烧热后放入蒜末煸炒出香味。
3. 放入青红椒丝，翻炒均匀。
4. 放入香干丝，加盐、生抽、蚝油，大火翻炒1分钟左右，食材都炒熟了即可出锅。
第二个：肉丝炒豆芽的做法：
1. 准备原料：猪里脊肉、绿豆芽、红椒、生姜、大葱、小葱。将猪里脊肉切成丝，加入少许淀粉抓匀备用。
2. 将绿豆芽掐去头尾，清洗干净备用。生姜和大葱切丝，红椒切丝备用。
3. 锅内放油烧热，放入肉丝大火快速滑炒，将肉丝炒至变色出香味。
4. 放入葱姜末炒出香味，放入绿豆芽大火快速翻炒均匀。
5. 加入适量盐、少许白糖、生抽调味，放入红椒丝提色，翻炒均匀后关火，美味即成。
可以根据个人口味和需求调整做法。
