“那几日，非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道，念叨了好几日。这不周末了，赶紧发面，蒸起来。
要说，现在用老面肥发面的不多了，面发后兑碱，可以说是有点技术含量的，全凭着经验兑碱。
我这一手还是跟老妈学的呢。这块老面肥也有年头了，真真的是老面啊！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
老面蒸肉龙的做法步骤
-
1用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。 -
2面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。 -
3将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。 -
4将面团揉光滑，松弛20分钟。 -
5调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。 -
6取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。 -
7从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。 -
8醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可。 -
9取出后切段食用。
使用的厨具：蒸锅
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