“感谢美食天下和苏宁易购。让我有幸品尝到了山东天宝露天大樱桃，果然是皮薄多汁，果肉很有弹性。口感属于清甜型，很清爽的酸甜滋味，今天做了樱桃抹茶卷，绿色的抹茶卷与色泽鲜亮的樱桃看着着实让人喜欢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
樱桃抹茶卷的做法步骤
-
1准备所需材料。 -
2将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用 -
3分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。 -
4再加入抹茶水拌匀 -
5筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。 -
6蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。 -
7取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中，用切拌、翻拌的方式拌匀。 -
8再倒入剩下的三分之二蛋白里，快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。 -
9将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右 -
10淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。 -
11樱桃，薄荷叶洗净备用。 -
12将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸 -
13将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。 -
141小时后揭去油纸。 -
15裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的樱桃，点缀少许薄荷叶即可。
小窍门
轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
使用的厨具：电烤箱
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