“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
三虾面的做法步骤
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1买的新鲜河虾，有雄有雌的 -
2把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
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3把冲下的虾籽收集到小碗里
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4把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
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5把雌虾虾壳放入锅里煮熟
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6把虾头里的虾脑剥出来
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7锅里加入生抽和姜葱末
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8煮开后加入虾籽
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9加点料酒和砂糖煮开
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10这个就是虾籽酱油
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11锅里放入猪油
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12虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
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13翻炒变色盛出备用
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14再起油锅倒入姜末葱末爆香
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15放入虾脑炒加点盐和料酒
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16加入适量清水煮
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17煮开后加入炒过的虾仁
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18加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
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19取一汤碗加入适量猪油
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20加入虾籽酱油
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21加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
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22另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
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23把面条放入调好的汤碗里
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24加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小窍门
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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