“平时总是用烤箱来做原味戚风蛋糕，在时间和温度的掌握上可以说是驾熟就轻了。用空气炸锅还是头一次做。由于参考了烤箱版的，所以尽管在成品外观上还有待提高外，总算是第一次炸锅版的蛋糕成功啦！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
原味戚风蛋糕的做法步骤
-
1所有材料准备好 -
2蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中 -
3蛋黄中加入牛奶、玉米油 -
4混合均匀 -
5筛入蛋糕粉 -
6用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用 -
7用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白 -
8待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发 -
9待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发 -
10提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻 -
11取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中 -
12翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中 -
13翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊 -
14将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡 -
15入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟 -
16时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了 -
17将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气 -
18倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模 -
19看着高度和形状还真是不错
小窍门
鸡蛋选用稍微大一点的，带壳称重大概是在63克左右，如果鸡蛋太小，可换成3个鸡蛋；蛋黄中没有放白糖，全部白糖都放在了蛋清中，这样利于蛋白打发。
使用的厨具：空气炸锅
所属分类：
烘焙
蛋糕
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