以下是家常红烧扁鱼的做法：
材料：
扁鱼、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、糖、盐。
步骤：
1. 扁鱼处理好，洗净备用。
2. 姜蒜辣椒切碎备用。
3. 热锅凉油，油热后放入扁鱼，中火煎至两面金黄。
4. 放入姜蒜辣椒，翻炒几下。
5. 加入料酒，翻炒均匀。
6. 加入酱油和少许白糖，翻炒均匀。
7. 加入清水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮至鱼肉熟透。
8. 加入适量盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 煎鱼时不要急着翻面，等一边煎至定型后再翻面。
2. 红烧扁鱼的味道关键在于酱油和糖的比例，可以根据个人口味调整。
3. 煮鱼时不要加太多水，以免影响鱼肉的口感。
4. 喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，味道更佳。
家常红烧扁鱼的做法如下：
食材：扁鱼、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、油
步骤：
1. 扁鱼处理好洗净备用。
2. 姜蒜切末，干辣椒备好。
3. 扁鱼两面煎至金黄。
4. 锅中放适量油，油温热时放入适量的盐，放入姜末蒜末干辣椒炒香。
5. 放入扁鱼，加适量料酒，适量酱油（老抽生抽混合）翻煮。
6. 放入适量清水，没过扁鱼，大火煮开，小火慢煮，期间要翻煮避免焦锅。
7. 煮至汤汁收干时出锅，装盘。
注意事项：
1. 煎鱼时要注意火候，避免烧焦。
2. 姜蒜等调料要适量添加，保持原汁原味。
3. 煮扁鱼时要用小火慢煮，确保鱼肉熟透。
4. 收汁时要及时，避免汤汁过浓。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
以下是家常红烧扁鱼做法的相关信息：
食材：扁鱼、生姜、蒜头、辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉。
步骤：
1. 扁鱼正反两面切花刀，正反都要切。
2. 切好的扁鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
3. 生姜、蒜头切碎，加入辣椒和生抽、老抽、白糖鸡精调成味汁。
4. 锅内放油烧热，将鱼身擦干水分后入锅煎至两面金黄后捞出备用。
5. 留底油，倒入准备好的味汁，放入煎好的鱼，大火收汁，中途给鱼翻身。
6. 完全煎熟后盛出装盘。
家常红烧扁鱼就做好了，可以搭配米饭食用。
