家常红烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成麻将块大小。
2. 用厨房纸吸干水分，锅烧热，用姜片擦一遍锅，不容易沾锅。
3. 热锅加油，转动锅子，使油沾满锅壁，下入鲫鱼煎。
4. 煎至两面金黄，下入蒜头和姜片，煎香。
5. 调入豆瓣酱和柱候酱，大火炒香。
6. 加入料酒，能掩盖鱼腥味，加入砂糖，提鲜润口。
7. 加入没过鱼身的清水，大火煮开，汤汁烧开后，转小火，煮至汤汁浓稠即可。
8. 加入生抽，翻炒均匀，出锅前可撒上葱花。
红烧鱼的做法因地域不同可能存在差异，上述做法仅作参考。
家常红烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
2. 热锅下油，油热后下鱼煎至两面金黄。
3. 加入料酒、生姜、蒜头，继续翻炒几下。
4. 加入适量的清水，生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味。
5. 加入适量的鸡精，大火烧开后转中火慢炖。
6. 汤汁收到一半时，用锅铲不断翻炒，这样烧出来的鱼肉会比较紧实。
注意事项：
1. 煎鱼时注意不要煎破，鱼皮烂了就不好了。
2. 加入调料后要大火烧开，这样烧出来的鱼肉比较嫩，不会散。
3. 炖鱼时不要加太多水，以免影响鱼肉口感。
4. 炖鱼的时间不要过长，以免鱼肉变散，口感变差。
此外，做红烧鱼时一定要少放盐，这样烧出来的鱼肉才会鲜嫩。如果喜欢口感更嫩的鱼肉，可以在炖煮前多用厨房纸吸干鱼身上的水分。希望这些信息对你有所帮助。
家常红烧鱼的做法相关信息如下：
食材：一条鲫鱼、生姜、蒜头、葱、料酒、红辣椒和盐等。
步骤：先清洗鲫鱼两面鱼鳞，去内脏，控干水分，锅内坐油，将油烧热后放入鲫鱼煎两面至金黄色，放入备好生姜、葱、蒜头，加料酒，倒入清水。
锅中汤汁烧开后用勺子将汤汁舀出，浇在鱼身上，盖上锅盖，用小火慢炖。
炖至汤汁还剩余一半时，将鱼翻身，继续小火慢炖，直至鱼肉炖熟，加盐，撒上葱花和红辣椒点缀。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和材料选择是否加入其他调料。
