腌茄子的家常做法如下：
食材：茄子、蒜、盐，醋，生抽，香油，辣椒。
1. 茄子洗净后不用去皮，切成均匀的长条状。
2. 放入一勺盐，用手拌均匀，腌制15分钟。
3. 大蒜剁碎，放入碗中，加入生抽、香油，醋（喜欢酸一些可以多放一些）。
4. 将腌制好的茄子攥出水分，放入盘中，浇入调好的料汁即可。
小贴士：茄子先用盐腌制一下，这样炒制的时候就不容易出水了。另外，凉拌茄子一定要选用紫色的嫩茄子，不要选择太老的茄子，否则口感不佳。这道菜做法简单，口感酸辣可口，是一道非常适合夏天的家常菜。
腌茄子的家常做法如下：
食材：茄子、蒜、盐，腌茄子的家常做法步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切小条。
2. 放入适量盐，拌匀。放置一小时左右，逼出茄子水分。
3. 大蒜切末，准备小米辣和干辣椒(依据个人口味可自行添加或减少)。
4. 调料汁：将蒜末、小米辣、一勺生抽、半勺老抽、盐、糖、鸡精、适量辣椒油倒入碗中，加适量凉开水搅拌均匀。
5. 将腌制好的茄子，用厨房纸吸干表面水分。
6. 放入密封的容器中，淋上调好的酱汁，搅拌均匀。
7. 盖上盖子密封，放置一晚上即可。
注意事项：
1. 茄子切条后要用盐腌制一会，这样能逼出茄子内部的苦水，腌制后的茄子口感更爽脆。
2. 调汁的时候可以根据自己的口味来调整各种调料的用量。
3. 炒制的时候尽量用中小火慢炒，这样能更好的锁住茄子内部的水分，口感更嫩。
4. 放冰箱冷藏半小时左右再食用，口感更佳。
以上就是腌茄子的家常做法和注意事项。希望能够帮助到您。
腌茄子的家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：茄子、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒。
2. 将茄子洗净，不用去皮。洗净后切成茄子条，放一勺盐，用手拌匀，腌制15分钟。
3. 将腌制好的茄子挤干水分，尽量挤得干一点。
4. 准备一头大蒜，切成蒜末。
5. 准备料汁：将两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺蒜末放入碗中，搅拌均匀即可。
6. 将料汁倒入茄子中，充分拌匀。如果茄子比较咸，可以少放一点生抽。
7. 准备一个干净的容器，将腌制好的茄子装入容器中，盖上盖子密封保存，大概可以腌制3天，就可以吃了。
完成以上步骤后，就可以做出美味的腌茄子。注意，腌制的过程中尽量不用沾到生水，以免腌制过程中引起变质。
