以下是豆腐红烧鱼的家常做法：
食材：草鱼、豆腐、姜、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、干辣椒、花椒、清水
步骤：
1. 准备食材。
2. 草鱼去鳞去内脏，清洗干净切块，豆腐切块，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
3. 锅中倒入适量油，放入鱼块，小火煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜葱段，小火炒出香味。放入豆瓣酱炒至红油。放入鱼块和豆腐块翻炒均匀。
5. 倒入适量料酒，去腥味。倒入适量生抽，老抽上色。放入干辣椒段和少许花椒，放入适量清水。
6. 加入适量盐，少许白糖，调味调鲜。大火烧开，小火炖煮15分钟左右，让鱼肉豆腐充分融合。
7. 中间翻动几次，以免粘锅。
8. 煮熟后，转入中小火慢炖10分钟左右，收汁出锅。
9. 撒上葱花，淋上热油，增加口感。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，以免烧焦。
2. 炖煮时要让鱼肉豆腐充分融合，味道更佳。
3. 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
以下是豆腐红烧鱼的家常做法注意事项：
食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、小米椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉。
具体步骤：
1. 鲫鱼处理干净，两面煎至微黄。
2. 加入葱姜蒜、料酒，加适量生抽老抽调色，加盐，加一点水，水量到鱼的一半即可。
3. 加入豆腐块，不用翻动，炖10分钟。
4. 出锅前加入小米椒和胡椒粉提味即可。
注意事项：
1. 煎鱼时注意油温适中，火候中等，不要翻动过多。
2. 炖煮过程中不要加冷水，以免鱼肉温度变化而变形。
3. 炖煮过程中适时搅拌，以免糊锅。
4. 调味时根据口味适量增减盐分。
5. 食材用量可适当调整，烹饪时间根据食材种类和锅具而定。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是豆腐红烧鱼的家常做法的相关信息：
材料：
鲤鱼一条，豆腐一块，葱，姜，蒜，料酒，盐，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，香菜。
步骤：
1. 鲤鱼要买稍微有点重量的大鲤鱼，收拾干净后，在鱼身上划几道口子，放入盆中，倒入少量料酒、盐、胡椒粉腌制约20分钟。
2. 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，豆腐改刀成块状，姜蒜切沫，葱切段。
3. 锅中倒入适量油，油温热时，将鱼放入锅中开始炸至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜沫炒香，加入适量料酒、生抽、盐、老抽、鸡精、适量清水。
5. 水开后放入炸好的鱼和豆腐块，大火烧至汤汁浓稠后起锅。
6. 撒上葱段和香菜即可享用。
注意事项：
1. 腌制鱼时放入适量盐和胡椒粉可以去除鱼的腥味，增加鱼的香味。
2. 炸鱼的时候要控制火候，不要时间过长以免烧焦。
3. 炖鱼时可以适量加入一些水淀粉勾芡，可以让鱼肉更加鲜美细嫩。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
