以下是糊辣鱼的做法大全家常：
1. 准备食材：草鱼、土豆、青红椒、花椒、葱花、姜蒜末、干辣椒、香菜、酱油、料酒、豆瓣酱、醋、盐、糖等。
2. 将鱼洗净，处理干净后，切成块状。
3. 将土豆切成块，青红椒切圈，干辣椒和香菜切碎备用。
4. 往锅内加入油，烧热后，下入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入干辣椒、香菜、葱花、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱和少量醋，放入鱼块。
6. 往鱼块上撒上适量盐、糖、料酒、酱油，翻炒均匀。
7. 往锅中加入适量清水，大火烧开后，转小火焖煮鱼块15分钟。
8. 放入土豆块，继续煮10分钟，期间不时搅拌锅中的汤汁，以免粘锅。
9. 放入适量盐调味，将青红椒圈撒在鱼肉表面，再撒上花椒粒即可。
完成以上步骤后，美味的糊辣鱼就做好了。
以下是制作家常糊辣鱼需要注意的步骤：
1. 准备原料：鱼要选择刺少的像鲈鱼、鲶鱼等，花椒、干辣椒和麻椒尽量选用品质好的，颜色亮红，麻味十足，辣椒可以根据自己的吃辣程度决定，姜蒜剥皮后洗净切碎，葱切段，小米椒和二荆条切段。
2. 热锅加油凉油下入麻椒、辣椒和麻椒，小火炸香。这一步是为了逼出辣椒和麻椒的香味，炸糊了就不好吃了。
3. 加入葱姜蒜爆香。
4. 下入处理好的鱼块，小火慢煎至两面金黄。鱼块不要太大，否则不容易煎熟。
5. 加入生抽、蚝油、盐和鸡精调味，添入适量的清水。
6. 大火烧开后焖煮几分钟后收汁。
7. 制作酱料：将豆瓣酱和蒜蓉酱按2:1混合，加入少量水和白糖搅拌均匀。酱料的量需要根据鱼的量来决定。
8. 将酱料浇在鱼上，撒上葱花和小米椒。
在烹饪过程中需要注意安全，特别是使用热锅时，要小心烫伤。此外，鱼的烹饪时间不宜过短，以免不熟。总体来说，糊辣鱼的制作需要耐心和细心。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是糊辣鱼的做法大全家常：
1. 准备食材：草鱼、土豆、青红椒、花椒、葱花、姜蒜末、干辣椒、香菜。调料：料酒、生抽、香醋、豆瓣酱、糊辣椒粉、姜蒜、花椒。
2. 将鱼切成块，用料酒和生抽腌制半小时。
3. 土豆切块，用油炸到表面金黄。
4. 锅中加一点油，放入葱姜干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量的水。
5. 放入鱼块，倒入适量的料酒去腥，焖煮至鱼肉熟透。
6. 加适量的盐，倒入少许香醋，放入炸过的土豆块，翻煮片刻让土豆入味。
7. 把鱼和土豆盛入盘中。
8. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒，炒出香味后取出备用。
9. 底油中加入姜蒜末，炒出香味，倒入糊辣椒粉，翻炒均匀。
10. 把糊辣椒均匀的撒在鱼和土豆上，撒上切好的香菜和葱花。
完成以上步骤，糊辣鱼就做好了。请注意，烹饪过程中要注意安全，特别是处理锅中的热油时，一定要小心。
