嘎鱼的家常做法有：糖醋嘎鱼、干炸嘎鱼、炖嘎鱼等。以下是其中一种做法：
食材：嘎鱼、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、淀粉等。
步骤：
1. 嘎鱼去鳞去内脏，洗净。
2. 在鱼身上打花刀，为了使鱼更入味，可以在鱼身上切几个口子，用料酒、盐腌制一会。
3. 生姜切成丝，葱切碎，备用。
4. 调制面糊，加入玉米淀粉，比例为1:2的面粉和玉米淀粉。
5. 热锅冷油，油温不宜过高，将嘎鱼裹上面糊后放入锅中煎炸。
6. 放入生姜丝和葱白，煎至两面金黄，捞出，沥干油份，装盘。
7. 调汁：碗中放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、少许陈醋，适量的水搅拌均匀。
8. 浇在煎好的嘎鱼上，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 嘎鱼身上切几道口子是为了更入味。
2. 煎嘎鱼时火候不宜太大，以免炸焦。
3. 汁调好以后要迅速浇在嘎鱼上，以保证口感。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士意见。
嘎鱼的家常做法可以选择红烧或煮汤，以下是红烧嘎鱼的家常做法注意事项：
食材：嘎鱼、生姜、大蒜、葱、油、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、辣椒等。
1. 嘎鱼去鳞去内脏，洗净备用，生姜切片，葱切碎。
2. 锅中加水，将处理好的嘎鱼放入锅中，加入适量的生姜片和葱碎，加入适量的盐，大火烧开，将鱼捞出洗净备用。
3. 锅中加油、放入生姜大蒜炒香，加入适量的水烧开。
4. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油调味。
5. 将鱼放入锅中煮，加入葱花和辣椒即可出锅。
注意事项：
1. 鱼要处理干净，特别是内脏和鳞片。
2. 煮鱼的时候要用大火，这样鱼肉不容易煮散。
3. 调味时根据口味适量加盐，以免过咸或过淡。
4. 煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉煮散。
总之，做红烧嘎鱼时要注意火候和调料的比例，以保证鱼肉鲜美口感佳。
嘎鱼的家常做法有：
1. 红烧嘎鱼：将嘎鱼去内脏洗净切段，加入姜蒜末、料酒和盐腌制20分钟，腌制好后捞出洗净。锅内下油，油热后加入白糖炒出红色，放入鱼段煎至两面金黄，加入葱花、蒜末、辣椒段炒匀，倒入适量料酒、生抽、老抽，加入适量水烧开，转小火煮至嘎鱼熟烂，汁收差不多时加入适量盐调味，起锅前撒上葱花即可。
2. 酥烂入味。将嘎鱼去内脏洗净，锅内油热后，放入鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐和少量水烧开。将葱段和姜片放入锅中，用小火炖至鱼熟透。
以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。另外，一定要煮熟食用嘎鱼，避免感染寄生虫。
