白鲢家常鱼的做法如下：
食材：白鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、盐、醋、糖、花椒、菜油。
步骤：
1. 将鱼去内脏、鳞片，洗净，斩成块。
2. 准备葱姜蒜、干辣椒、花椒等备用。
3. 将鱼块用生抽、料酒、盐腌制20分钟。
4. 锅中倒入菜油，油热后，放入鱼块，小火煎制。注意不要煎焦，尽量保持鱼块的完整。
5. 鱼煎制金黄色后，将鱼翻面继续煎制。
6. 放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等炒香。
7. 倒入料酒和生抽，加入适量的清水，加入一点点白糖，盖上锅盖炖15分钟。
8. 大火收汁，加入适量醋和味精，撒上葱花即可。
这样就可以做出美味的白鲢家常鱼了。
白鲢家常鱼的做法如下：
1. 将鱼处理干净，控干水分，备用。
2. 锅烧热，放入适量的油，放入适量的生姜。
3. 放入鱼，两面煎一下，至表面金黄。
4. 加入葱白，大火烧开，转小火慢炖。
5. 炖至汤色奶白，加入适量的盐和鸡精。
6. 将鱼捞出，将汤表面的浮油捞出。
7. 将出锅后的鱼放入碗中，浇上原汁汤。
白鲢家常鱼的注意事项：
1. 煎鱼时火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅底。
2. 炖鱼时一定要用大火，这样鱼肉容易炖烂。
3. 鱼炖好后，不要急于盛出，先盛一些汤尝一下，如果合适再全部盛出。
4. 最好选用肥硕的白鲢，肉质细嫩，口感更好。
5. 喜欢吃辣的朋友可以加入适量的辣椒一起炖煮。
6. 鱼一定要先处理干净并控干水分，这样在烹饪时才不会影响汤汁的口感。
7. 最好使用生姜片和葱白来去腥，这样能更好地突显鱼鲜味。
8. 盛鱼的时候最好使用热汤，这样可以让鱼肉更快地吸收汤汁，口感更加鲜美。
希望以上信息对你有所帮助。烹饪过程中如有不适应及时咨询专业厨师。
白鲢家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：
1. 清蒸白鲢家常鱼：
食材：白鲢鱼一条，葱姜蒜适量，香菜少许，料酒、盐少许，酱油、耗油各一勺，花椒粉、胡椒粉少许，红辣椒2-3个。
步骤：
1. 鱼处理干净后，在鱼身划几刀，撒上少许盐、料酒、酱油，腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的鱼放入蒸锅蒸15-18分钟。
3. 准备配菜，将葱姜蒜切碎，红辣椒切段，放入碗中备用。
4. 鱼蒸好后，拿出来，去杂质，撒上葱姜蒜和香菜。
5. 热锅凉油，放入少许油，加入酱油炒熟，倒入碗中。
6. 准备酱汁，加入耗油、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀后淋在鱼上即可。
2. 红烧白鲢家常鱼：
食材：白鲢鱼一条，葱姜蒜适量，酱油、料酒、盐少许，糖、醋、鸡精少许，水适量。
步骤：
1. 鱼处理干净后，切块备用。
2. 锅中加油烧热，放入鱼块煎至金黄色。
3. 葱姜蒜爆香后加入酱油、料酒、糖、醋等调味料，搅拌均匀后加入适量的水。
4. 将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火，煮至汤汁收干。
5. 锅中加入少许鸡精和盐调味，将鱼盛出，撒上葱花即可。
以上是白鲢家常鱼的两种做法供您参考，做菜时可根据口味和需求适当调整调料用量。另外，做菜需要细心和耐心，祝您烹饪愉快。
