家常铁锅鱼做法如下：
食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀口，放入盐、料酒腌制10分钟。
2. 锅内放适量油，待6成热时放入鲤鱼，炸至两面金黄，捞出备用。
3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜花椒炒香，再放入2勺生抽、1勺料酒、少许糖、适量鸡精和少许醋，放入适量水。
4. 水开后放入炸好的鲤鱼，大火烧开转小火，盖上锅盖炖20分钟。
5. 炖好的鲤鱼捞出盛盘，锅内汤汁收净后，勾薄芡，将芡汁淋在鱼身上，放上葱花和蒜末。
6. 最后可以根据口味调一些香菜作为配菜，放在鱼身上即可。
这样一道家常铁锅鱼就做好了。
家常铁锅鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、白糖、干辣椒
步骤：
1. 鲤鱼正反两面斜划刀，撒上适量盐腌制入味。
2. 锅中注入清水，放入葱姜花椒烧开。
3. 放入鲤鱼煮制鲤鱼变白，捞出备用。
4. 锅中加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒炒香。
5. 放入鲤鱼，淋入料酒和米醋。
6. 淋入适量生抽，少许老抽上色，加入白糖。
7. 将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 煮鱼的时候一定要将鱼肉煮熟透，这样吃起来才会更鲜嫩。
2. 淋汤汁的时候要均匀的淋在鱼肉上，这样就可以避免鱼头和鱼尾半熟，而其他部位过熟的情况了。
3. 鲤鱼选择不要过大，一斤到两斤之间的为最佳。
另外，做家常铁锅鱼还有一些注意事项：
1. 铁锅炖出来的鱼味道更加香浓，而且更有利于人体对铁元素的吸收。
2. 铁锅鱼在烹饪过程中会产生铁锈，这些铁锈对人体有一定的益处，能够补铁，贫血病人可以多吃几次。
3. 炖铁锅鱼的时候一定要用开水，不能用冷水，因为用开水炖出来的鱼没有腥味，而且更嫩。
4. 炖鱼的时候加一些白胡椒粉和料酒，可以有效地降低鱼的腥味，同时提鲜。
5. 不要加葱、姜、蒜等八角、花椒等调料，因为铁锅炖鱼主要是为了突出鱼的鲜味，这些调料容易压住鱼的鲜味。
6. 不要翻动鱼太多次，以免鱼碎掉。
7. 鱼汤变白后再炖煮5-10分钟即可。不要煮太久，不然鱼肉会散，影响口感。
8. 可以根据个人口味加入适量盐和白醋，提味增鲜。
9. 出锅前可以撒上香菜或者葱花点缀，增加香味。
希望以上信息对您有所帮助，祝您在制作家常铁锅鱼时能够成功掌握技巧，做出美味的菜品！
家常铁锅鱼的做法相关信息如下：
食材：黑鱼、葱、姜、盐、料酒、红油豆瓣酱、青红椒、火锅底料。黑鱼片用少许盐、料酒腌制一下，锅内放油烧热，下入葱姜、干花椒、红油豆瓣酱、火锅底料炒香。加适量水烧开，加适量盐调味，下入腌制好的鱼片，煮至断生。
辅料：鱼一条、姜一块、蒜五瓣、青辣椒两个、红辣椒两个、盐适量、生抽一勺、料酒适量、豆瓣酱适量。煎至鱼的一面变白后，翻面继续煎另外一面，将蒜拍碎，生姜切片，加入热油锅中煸出香味，加入辣椒继续翻炒，加适量盐，加生抽，加入鱼，加适量料酒去腥，加一碗水盖上锅盖焖煮。
注意事项：煎鱼时注意火候，避免锅中有太多水导致锅热不起来，不能翻面，容易碎。加入水之后一定要少放火慢慢熬，这样才能让鱼充分吸收豆瓣酱的香味。
可以根据个人口味和饮食习惯适当调整食材和辅料用量。
