小嘴鱼的家常做法有几种：
1. 家常红烧小嘴鱼
材料：小嘴鱼适量、姜末适量、蒜头适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、陈醋适量、白糖适量、葱花适量。
做法：将鱼处理干净，用盐、料酒、五香粉腌制一会儿，将姜末、蒜头炒香，放入鱼煎制，加入生抽、鸡精、胡椒粉、陈醋、白糖、生粉勾芡，浇在鱼上即可。
2. 酸汤小嘴鱼
材料：小嘴鱼500克、泡菜100克、泡椒末适量、香菜末适量、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、米醋适量、料酒适量、生抽适量、高汤适量。
做法：将鱼洗净，去鳞鳃和内脏，在鱼身划上花刀，泡椒泡菜切碎，坐锅烧油下泡椒末炒香，加料酒生抽高汤调味，下入鱼煎熟，加盐和米醋，盛入容器中上桌即可。
以上就是小嘴鱼的家常做法，需要注意的是，小嘴鱼最好先腌制一会儿再烹饪，这样做出来的鱼肉会更鲜嫩。烹饪过程中火候和调味料的使用也很关键，可以依据个人口味适当调整。
小嘴鱼的家常做法注意事项如下：
1. 处理鱼时，一定要将鱼血彻底清除，因为鱼血是腥味的来源。此外，使用料酒和白胡椒粉腌制可进一步祛除腥味。
2. 炖鱼时最好使用宽厚的锅盖，这样可以减少烹饪时间，使鱼更加鲜嫩。
3. 加入蒜末可以起到提味的作用，烹制出蒜香味。
4. 鱼肉易碎，可以用筷子夹住鱼头，将筷子插入到鱼身轻轻晃动，将鱼汤舀出来备用。
5. 炖鱼时不可用大火，否则汤易糊。
6. 烹调时间不宜太久，否则鱼肉会由嫩变老。
7. 烹饪过程中最好不用翻锅或少用翻锅，以减少鱼肉碎裂。
8. 炖好的鱼汤中不宜加入蔬菜，否则会遮盖鱼本身的鲜味。如果喜欢的话，可以在食用时蘸取汤汁配合蔬菜食用。
具体做法可以参考以下几种：
1. 香辣小嘴鱼：将腌制好的小鱼清洗干净后沥干水分，放入锅中加入姜片、干辣椒、香叶、八角等煮熟，再加入葱段和适量的盐、鸡精、生抽、香油等调味品即可。煮的时候要用中小火慢慢煮，才能煮出鱼的鲜味。
2. 酸汤小嘴鱼：将腌制好的小鱼清洗干净后放入开水中煮熟，捞出备用。再锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量的番茄酱和生抽，搅拌均匀后加入适量的水烧开，再加入适量的盐、鸡精、白醋、白胡椒粉等调味品，最后放入煮好的小鱼煮一会儿，让小鱼充分吸收汤的味道。注意煮的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
3. 糖醋小嘴鱼：将腌制好的小鱼清洗干净，沾上面粉，再放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入适量的番茄酱、白醋、白糖、盐、鸡精等调味品，搅拌均匀后煮至汤汁浓稠，再放入煎好的小鱼翻炒均匀，让小鱼充分吸收汤汁的味道。煎小鱼时要注意火候，不要煎糊了。
总之，做小嘴鱼要注意烹饪技巧和调味品的适量使用，才能做出美味的鱼菜。
小嘴鱼的家常做法相关介绍如下：
食材。鱼，葱，蒜，姜，辣椒，料酒，醋，酱油，盐，白糖，胡椒粉，香油，红油豆瓣酱等。
步骤。将鱼处理干净后，两面划几刀，用少量盐、料酒、胡椒粉腌制一会儿。将葱姜蒜和辣椒切碎，锅烧热后倒油，烧至5成热，将鱼放入炸熟。把炸鱼的油倒出来，留少量底油，放入葱姜蒜、辣椒爆香，放入鱼，加入料酒、醋、酱油、白糖等调味品炖煮。
以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。另外，在烹饪时请注意食材用量，根据家庭或朋友数量适当增减。
