以下是淀粉炸茄子的家常做法：
食材：茄子、玉米淀粉、食用盐、食用油、蒜末、生抽、葱花。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成粗条。
2. 茄子装入碗中，加少许盐，腌制10分钟。这一步可以杀出茄子中的水分，让茄子更加紧实。
3. 准备一个碗，放入玉米淀粉，加少许清水，调成淀粉糊。淀粉糊的稠稀程度，以能挂在上边的薄薄一层为准。
4. 将腌制好的茄子，轻轻攥出水分，放入淀粉碗中，均匀沾上淀粉。
5. 锅中倒入适量油，大火加热，待油温6成热时转中小火，将茄子放入锅中，炸至颜色变黄后捞出。
6. 待所有茄子炸好，可以再次放入锅中复炸一遍，口感更佳。
7. 炸好的茄子装盘，撒上蒜末、葱花。如果口味偏甜，可以浇上一些糖醋汁，美味即成。
注意：在制作过程中，茄子切面不要沾上水分，否则会影响炸制效果。
制作淀粉炸茄子的家常做法及注意事项如下：
1. 食材：茄子、淀粉、食用盐、食用油、大蒜、生抽等。
2. 将茄子去蒂洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡一会儿，捞出，沥干水分备用。
3. 调制面糊，将适量淀粉、清水、食用盐混合搅拌均匀。注意淀粉和清水的比例为1:1，如果水太多的话，挂浆效果不明显，反之面糊太稠不易挂浆。
4. 大蒜切末备用，将食用油倒入锅中加热。注意油要适量，不能太少也不能太多，以免炸制过程中茄子糊掉或不够熟。
5. 将裹上淀粉的茄子放入油锅中，炸至微黄时捞出，再次加热油温后放入炸至金黄酥脆，捞出装盘。
6. 在炸好的茄子上撒上蒜末，根据个人口味撒适量生抽，即可食用。
7. 注意事项包括：茄子切好后不用再焯水或用盐水泡，以免损失茄子本身的营养；炸茄子时油温要控制好，不宜太高；茄子下锅后可以轻轻晃动锅子，使茄子均匀受热，炸制过程中要勤翻面。
以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或观看烹饪视频，以获取更全面和准确的资讯。
以下是淀粉炸茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：茄子、淀粉、蒜、葱、酱油、盐、白糖、胡椒粉。
2. 茄子去皮，切成粗条。
3. 加入适量淀粉，颠簸让茄子裹上淀粉。
4. 葱蒜切末，碗中放入淀粉、胡椒粉、盐、白糖、酱油、清水调成碗芡。
5. 锅中倒油，放入裹淀粉的茄子煎一下，微微定型，表皮焦黄即可盛出。
6. 锅中倒油，下蒜末炒香，加入茄子翻炒均匀，再放入适量碗芡翻炒均匀。
7. 炒至芡汁浓稠即可出锅。
这样炸出来的茄子口感外酥里嫩，香味浓郁。
